Всероссийский научно-исследовательский институт физиологии, биохимии и питания животных – филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр животноводства – ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста»
Проблема повышения физико-химических, технологических свойств и качества
молока в настоящее время становится актуальной во всех странах с развитыми системами
молочного скотоводства. Одно из направлений в решении этой проблемы заключается в
исследовании процессов образования молока в организме для выявления факторов,
детерминирующих нужные технологические свойства и показатели качества молока. На
начальных этапах таких исследований целесообразно изучить структуры взаимосвязей между
показателями молока и химического состава крови. В данной работе было сформировано три
группы коров красно-пёстрой породы (n=5), находящихся в первой фазе второй лактации,
дочерей трёх быков-производителей (I – Выход 4357, II – Задор 1677, III – Курорт 4716).
Взятие проб молока и крови осуществляли в летний период года. При проведении
исследований физико-химических и технологических свойств молока в III группе выявлено
превосходство по массовой доле жира в молоке (+0,79 и +0,86% по отношению к I и II
группам (P<0,05 и 0,01 соответственно). Во II группе содержание белка в молоке было ниже
нормы на 0,16%, а температура замерзания – выше нормы на 0,162°С; в III
группе обнаружено превышение нормативных значений по температуре замерзания на
0,015°С и титруемой кислотности на 1,33°T. Большинство биохимических показателей крови
у подопытных животных находилось в пределах физиологической нормы, за исключением
превышения верхнего предела нормы в I группе по содержанию железа и у животных всех
групп – по содержанию фосфора. Положительная статистически значимая (P<0,05)
взаимосвязь между активностью АСТ в крови и показателями молока выявлена в I и III
группах по содержанию жира, в III группе – по содержанию белка и лактозы, положительная
взаимосвязь в III группе между холестерином крови и содержанием жира в молоке, а в I и III
группах – отрицательная взаимосвязь между уровнем глюкозы в крови и температурой
замерзания молока. Заключили о целесообразности дальнейших исследований по выявлению
структуры взаимосвязей между показателями молока и химического состава крови на
больших выборках с учётом возможных генотипических различий и вариабельности
причинно-следственных связей.
1. Abel’dinov R.B., Bekseitov T.K. [Correlation of milk productivity and blood biochemical composition of
cows of Simmental breed in Galitskoye LLP]. In: Agrarnaya nauka – sel’skomu khozyaistvu (Agricultural
science - to the rural economy). (In Russian)
2. Dias M., Leão K., Carmo R., Silva M., Nicolau E., Marques Th. Milk composition and blood metabolic
profile from holstein cows at different calving orders and lactation stages. Acta Scientiarum. Animal
Sciences. 2017, 39(3): 315-321.
3. Dūjiņa I., Jemeļjanovs A. Correlation between productivity of cows sired by different breeding bulls and
biochemical parameters of their blood. Research for Rural Development. 2013, 1: 156-162.
4. Dunin I.M, Adzhibekov K.K., Adzhibekov V.K., Dementsova T.N. Plemennaya rabota s krasno-pestroi
porodoi krupnogo rogatogo skota (Breeding work with Red-Motley cattle). Lesnye Polyany: VNIIplem
Publ., 2016, 16, 65 p. (In Russian)
5. Forsbäck L. Bovine udder quarter milk in relation to somatic cell count. Doctoral Thesis. Uppsala:
Swedish University of Agricultural Sciences, 2010, 20 p.
6. Gemechu T., Beyene F., Eshetu M. Physical and chemical quality of raw cow's milk produced and marketed
in Shashemene Town, Southern Ethiopia. J. Food Agric. Sci. 2015, 5(2): 7-13. DOI: 10.5897/ISABBJFAS2014.0017.
7. Golubkov A.I., Shadrin S.V., Sirotinin E.G., Golubkov A.A. [Productivity of cows and milk quality of the
Yenisei type of red-motley breed]. Vestnik KrasGAU - Bulletin of Krasnoyarsk University. 2011, 11: 162.
.(In Russian)
8. Goncharenko G.M., Goryacheva T.S., Medvedeva N.S. [Polymorphism of the k-casein gene and
technological properties of milk in Simmental cows in the Altai Republic]. Sel’skokhosyaistvennaya
biologiya - Agricultural Biology. 2013, 6: 123-126. (In Russian)
9. Grădinaru A.C., Creangă S., Solcan G. Milk – a review on its synthesis, composition, and quality assurance
in dairy industry. J. Human Veter. Med. 2015, 7(3): 173-177.
10. Goryunova T.Zh., Shutova M.V., Sosnina L.P. [Blood biochemical composition of highly productive cows
by lactation phases]. Molochno-khozyaistvennyi vestnik - Milk-Economic Bulletin. 2017, 3: 47-53.
.(In Russian)
11. Gosteva E.R., Kozlova N.N. [Qualitative and technological evaluation of milk of cows of different
genotypes]. Izvestiya Gorskogo GAU - Proceedings of Gorsky State Agrarian University. 2017, 54(2): 72-76.
12. Gromyko E.V. [Assessment of the condition of the body of cows by biochemistry methods]. Ekologicheskii
vestnik Severnogo Kavkaza - Ecological Bulletin of the North Caucasus. 2005, 2: 80-94. (In Russian)
13. Hanuš O., Zhang Y., Bjelka M., Kučera J., Roubal P., Jedelská R. Chosen biotic factors influencing raw
cow milk freezing point. Acta universitatis agriculturae et silviculturae mendelianae brunensis. 2011,
LIX(5): 65-81.
14. Jóźwik A., Strzałkowska N., Bagnicka E., Grzybek W., Krzyżewski J., Poławska E., Kołataj A.,
Horbańczuk J.O. Relationship between milk yield, stage of lactation, and some blood serum metabolic
parameters of dairy cows. Czech Journal of Animal Science. 2012, 57(8): 353-360. DOI: 10.17221/6270-
CJAS.
15. Kotovich I.V., Pozyvailo O.P. [Comparative characteristics of biochemical blood parameters of cows of
black-motley breed at the initial stage of different lactation periods]. Vesnіk MDPU іm. І.P. Shamyakіna -
ICPU Herald of IP Shamyakin. 2015, 2: 20-25. (In Russian)
16. Liepa L., Dūrītis I., Petzāle I., Rudēvica D. Piena un asiņu bioķīmisko rādītāju kopsakarības govīm otrajā
un ceturtajā laktācijas mēnesī (Milk and blood biochemical interconnections for dairy cows in the second
and fourth months of lactation). In: Starptautiskās zinātniskās conference: Dzīvnieki. Veselība. Pārtikas
higiēna (Proc. Intern. Сonf.: Veterinary Medicine: Animals. Health. Food hygiene). Jelgava, Latvia,
2008, P. 112-116. (In Latvian)
17. Malchiodi F., Cecchinato A., Penasa M., Cipolat-Gotet C., Bittante G. Milk quality, coagulation properties,
and curd firmness modeling of purebred Holsteins and first- and second-generation crossbred cows from
Swedish Red, Montbéliarde, and Brown Swiss bulls. J. Dairy Sci. 2014, 97(7): 4530-4541. DOI:
10.3168/jds.2013-7868.
18. Marenjak T.S., Stipc D., Poljičak-Milas N., Čolig K. Monitoring of milk production and total cholesterol
concentration, gamma-glutatione peroxidase in Simmental cows blood. Mljekarstvo. 2007, 57(2): 89-100.
19. Minzhasov K.I., Mukhametova V.D., Aubakirova A.K. [Biochemical blood screening of cows with
impaired reproductive function]. Sel’skoe, lesnoe i vodnoe khozyaistvo - Agriculture, forestry and water
management. 2013, 3 <http://agro.snauka.ru/2013/03/935> .(In Russian)
20. Rodionov G.V., Postavneva E.V., Anan’eva T.V. [The change in the microflora of raw milk by the seasons
of the year]. Molochnaya promyshlennost’ - Dairy Industry. 2011, 6: 58-59. .(In Russian)
21. Romanenko L.V., Volgin V.I., Fedorova Z.L., Korochkina E.A. [The influence of genetic and paratypic
factors on the metabolism of black-motley Holstein cows]. Rossiiskii veterinarnyi zhurnal - Russian
Veterinary Journal. 2015, 2: 5-8. .(In Russian)
22. Roussel A.J., Whitnery M.S., Cole D. Interpreting a bovine serum chemistry profile: part 1. Vet. Med. 1997,
92: 551-558.
23. Savić Đ., Jotanović S., Vekić M. Some biochemical blood parameters of Gatacko breed cows in early
lactation. Maced. J. Anim. Sci. 2013, 3: 127-131.
24. Stoop W.M., Bovenhuis H., J. van Arendonk. Genetic parameters for milk urea nitrogen in relation to milk
production traits. J. Dairy Sci. 2007, 90: 1981-1986.
25.Yarlykov N.G., Tamarova R.V. Vliyanie genotipa kappa-kazeina na syroprigodnost’ moloka korov
yaroslavskoi porody i mikhailovskogo tipa (Effect of kappa-casein genotype on the cheese suitability of
milk from cows of the Yaroslavl breed and the Mikhailovsky type]. Yaroslavl’: GSKhA Publ., 2012, 124 p.
.(In Russian)