Всероссийский научно-исследовательский институт физиологии, биохимии и питания животных – филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр животноводства – ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста»
Высокие уровни стресса повышают восприимчивость к болезням, ухудшают рост и размножение, снижают качество мяса. В связи с развитием послеубойных окислительновосстановительных процессов в свинине, предубойный стресс приводит к усиленному распаду гликогена в мышечной ткани, значительному снижению pH и развитию синдрома PSE (pale, sоft,
exudative) мяса. Цель данной работы – изучить влияние адаптогена и стресс-протектора аскорбата лития на качество мяса у свиней породы ирландский ландрас. Четыре опытные группы получали с кормом аскорбат лития в количестве: I - 10, II – 5, III – 2; IV – 0,5 мг/кг ЖМ на протяжении всего
периода откорма, контрольная группа находилась на основном рационе без добавления препарата. Рационы кормления составлялись в расчёте на получение среднесуточного прироста живой массы от 500-700 г. Для исследования у каждой полутуши отбирались образцы длиннейшей мышцы на
уровне 9-12 грудных позвонков.Изменения рН мяса в опытных группах коррелировало с содержанием в ткани летучих жирных кислот. В группе с добавкой аскорбата лития в количестве 10 мг/кг ЖМ уровень ЛЖК был ниже на 3,1% (P<0,05) в сравнении с контролем. Жирные, ароматические и другие кислоты, в том числе летучие, образуются в мясе в результате дезаминирования аминокислот при гниении мяса. При сдвигах pH в кислую сторону возникает ацидоз, негативно влияющий на сокращение мышц, но в послеубойный период возникновение ацидоза препятствует сокращению мышечных волокон, что повышает органолептические качества мясной продукции, но до определённой границы. Повышая стресс-резистентность, аскорбат лития предупреждает активизацию обменных процессов под действием катехоламинов и снижает уровень органических кислот в мышечных волокнах, что способствует улучшению показателей органолептического анализа. При анализе органолептической оценки бульона из мяса животных I группы по вкусу, наваристости и общей оценке отмечено повышение баллов (P<0,05). Для улучшения органолептических и физико-химических показателей мясной продукции
рекомендовано включать в стандартный рацион аскорбат лития в дозе 10 мг/кг живой массы на протяжении всего периода откорма.
1. Бажов Г.М., Крыштоп Е.А., Бараников А.И. Технологическая характеристика свинины с пороками PSE и
DFD // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного
университета. – 2013. – № 89. – С. 973-984.
2. Ниязов Н.С.-А., Остренко К.С., Лемешевский В.О., Овчарова А.Н. Эффективность антиоксидантного
действия добавок витамина С у супоросных и лактирующих свиноматок // Проблемы биологии
продуктивных животных. – 2019. – № 3. – С. 67-77. DOI: 10.25687/1996-6733.prodanimbiol.2019.3.67-77
3. Остренко К.С., Громова О.А., Торшин И.Ю., Сардарян И.С., Пронин А.В., Стельмащук Е.В., Хаспеков Л.Г.
Аскорбат лития улучшает адаптацию к стрессу на моделях in vitro и in vivo // Фармакодинамика и
фармакокинетика. – 2016. – № 3. – С. 13-20.
4. Устьянцева И.М., Хохлова О.И. Новые представления о роли лактата при шоке // Политравма. – 2009. – №
2. – С. 70-73.
5. Babicz M.,Szyndler-Nędza M., Skrzypczak E., Kasprzyk A. Reproductive performance of native pulawska and
high productivity polish landrace sows in the context of stress during the period of early pregnancy // Reprod.
Domest. Anim. – 2016. – Vol. 51. – No. 1. – Р. 91-97. DOI: 10.1111/rda.12650
6. Cook N. Minimally invasive sampling media and the measurement of corticosteroids as biomarkers of stress in
animals // Canad. J. Anim. Sci. – 2012. – Vol. 92. – P. 227-259.
7. Cook N.J., Schaefer A.L., Lepage P., Morgan J.S. Salivary vs. serumcortisol for the assessment of adrenal activity
in swine // Canad. J. Anim. Sci. – 1996. –Vol. 76. – P. 329-335.
8. Detmer S.E., Patnaya, D. P., Jian, Y., Grame, M.R., Goya, S.M. Detectionof Influenza A virus in porcine oral
fluid samples // J. Veter. Diagn. Invest. – 2011. – Vol. 23. – Р. 241-247.
9. Gajana C.S., Nkukwana T.T., Marume U., Muchenje V. Effects of transportation time, distance, stocking density,
temperature and lairage time on incidences of pale soft exudative (PSE) and the physico–chemical characteristics
of pork // Meat Sci. – 2013. – Vol. 95. – Р. 520-525.
10. Görres A., Ponsuksili S., Wimmers K., Muráni E. Genetic variation of the porcine NR5A1 is associated with meat
color // J. Appl. Genet. – 2016. – Vol. 57. – No. 1. – Р. 81-89. DOI: 10.1007/s13353-015-0289-2.
11. Khan M., Ringseis R., Mooren F.C., Krüger K., Most E., Eder K. Niacin supplementation increases the number of
oxidative type I fibers in skeletal muscle of growing pigs // BMC Vet. Res. – 2013. – Vol. 9. – Р. 177-198. DOI:
10.1186/1746-6148-9-177.
12. Lebret B., Meunier-Salaün M.C., Foury A., Mormède P., Dransfield E., Dourmad J.Y. Influence of rearing
conditions on performance, behavioral, and physiological responses of pigs to preslaughter handling, carcass traits,
and meat quality // J. Anim. Sci. – 2006. – Vol. 84. – No. 9. – Р. 2436-2447.
13. Lebret B., Prunier A., Bonhomme N., Foury A., Mormède P., Dourmad J.Y. Physiological traits and meat quality
of pigs as affected by genotype and housing system // Meat Sci. – 2011. – Vol. 88. – No. 1. – Р. 14-22. DOI:
10.1016/j.meatsci.2010.11.025.
14. Mann L., Heldman E., Bersudsky Y., Vatner S.F., Ishikawa Y., Almog O., Belmaker R.H., Agam G. Inhibition
of specific adenylyl cyclase isoforms by lithium and carbamazepine, but not valproate, may be related to their
antidepressant effect // Bipolar. Disord. – 2009. – Vol. 11. – No. 8. – Р. 885-896.
15. Moore K.L., Mullan B.P., D'Souza D.N. The interaction between ractopamine supplementation, porcine
somatotropin and moisture infusion on pork quality // Meat Sci. – 2012. – Vol. 92. – No. 2. – Р. 125-131. DOI:
10.1016/j.meatsci.2012.04.022.
16. Ostrenko K.S., Galochkina V.P., Galochkin V.A., Lencher O.S. Increasing the productivity of pigs under the
influence of a new generation of stress protectors // Adv. Agric. Biol. Sci. – 2019. – Vol. 2. – P. 5-14. DOI:
10.22406/aabs-19-5.2-5-14.
17. Peeters E., Driessen B., Geers R. Influence of supplemental magnesium, tryptophan, vitamin C, vitamin E, and
herbs on stress responses and pork quality // J. Anim. Sci. – 2006. – Vol. 84. – No. 7. – Р. 1827-1838.
18. Rey-Salgueiro L., Martinez-Carballo E., Fajardo P., Chapela M.J., Espiñeira M., Simal-Gandara J. Meat quality
in relation to swine well-being after transport and during lairage at the slaughterhouse // Meat Sci. – 2018. – Vol.
142. – Р. 38-43. DOI: 10.1016/j.meatsci.2018.04.005.
19. Rey-Salgueiro L., Martínez-Carballo., E., Simal-Gándara J. Liquid chromatography–mass spectrometry method
development for monitoring stress-related corticosteroids levels in pig saliva // J. Chromat. B: Anal. Technol.
Biom. Life Sci. – 2015. – Vol. 990. – Р. 158-163.
20. Soler L., Gutiérrez A., Escribano D., Fuentes M., Cerón, J. J. Response of salivary haptoglobin and serum amyloid
A to social isolation and short road transport stress in pigs // Res. Veter. Sci. – 2013. –Vol. 95. – Р. 298-302.
21. Tomovic V.M. Technological quality and composition of the M. semimembranosus and M. longissimusdorsi from
Large White and landrace Pigs // Agric. Food Sci.– 2014. – Vol. 23. – Р. 9-18.
22. Vermeulen L., Van de Perre V., Permentier L., De Bie S., Verbeke G., Geers R. Pre-slaughter sound levels and
pre-slaughter handling from loading at the farm tills laughter influence pork quality // Meat. Sci. – 2016. – Vol.
116. – Р. 86-90. DOI: 10.1016/j.meatsci.2016.02.007.
23. Vermeulen L., Van de Perre V., Permentier L., De Bie S., Verbeke G., Geers R. Pre-slaughter and ligand pork
quality // Meat. Sci. – 2015. – Vol. 100. – Р. 118-123.
24. Yary T, Lehto S.M, Tolmunen T., Tuomainen T.P, Kauhanen J., Voutilainen S., Ruusunen A. Dietary magnesium
intake and the incidence of depression: A 20-year follow-up study // J. Affect. Disord. – 2016. – Vol. 193. – Р. 94-98.