Всероссийский научно-исследовательский институт физиологии, биохимии и питания животных – филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный исследовательский центр животноводства – ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста»
ПРОДУКТИВНОСТЬ КОЗ АЛЬПИЙСКОЙ И НУБИЙСКОЙ ПОРОД С УЧЕТОМ ФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ИХ МОЛОКА (обзор)
- Номер: 3
- Страницы: 42-58
Журнал: Проблемы биологии продуктивных животных
Аннотация:
Научно-техническое развитие сельского хозяйства, включая животноводство, в России требует ускорения полного цикла развития «от науки к практике», в том числе - и в козоводстве. Козоводство способно обеспечить население мясом, молоком, маслом, творогом, кефиром и специальными продуктами, а перерабатывающую промышленность – ценным сырьем. Поиск и анализ литературы для данного обзора проводился с использованием интернет-ресурсов и библиотек. Основные разделы обзора: 1. Общебиологическое описание коз Альпийской и Нубийской пород; 2. Численность коз Альпийской и Нубийской пород; 3. Оценка продуктивности Альпийской и Нубийской пород коз; 4. Основные параметры молока коз этих пород; 5. Взаимосвязь генотипа с продуктивностью и исследованными параметрами молока коз Альпийской и Нубийской пород.
На сегодняшний день численность коз Альпийской и Нубийской пород значительно меньше коз Зааненской породы, но относительно стабильна, особенно в сельскохозяйственных организациях (СХО) РФ. Численность коз Альпийской (Нубийской) породы в СХО на конец 2024 года, составляла 5,47 (0,61) тыс. голов или 11,47% (1,28%) от всех молочных коз. Продуктивность коз обеих пород можно оценить в интервале 450-850 л в зависимости от длительности лактации (от 240 до 305 дней), причем удои коз Альпийской породы ближе к верхней половине, а Нубийской – к нижней половине этого интервала. Качество молока коз обеих пород оценивается высоко: по жирности 3,5-3,7% (3,5-5,0%); а по содержанию белка 2,9-3,1% (2,9-3,7%), т.е. козы Нубийской породы превосходят коз Альпийской по содержанию жира (значительно) и белка (незначительно). Это подтверждается работами автора и сотрудников. Считается, что среднесуточный и суммарный удой выше у пород с генотипом АВ по гену бета-лактоглобулина. Однако, по количеству молочного жира и белка разница между основными генотипами (АА, АВ и ВВ) «не является достоверной». Анализ этих коз по «гену CSN1S1» (пять аллелей), не показал достоверной разницы по удою животных. Однако, такой же анализ по «гену CSN1S2 (аллели А и В)», достоверно показал, что по молочной продуктивности генотипы располагаются в ряду: AB > AA > BB; тогда как по количеству белка и уровню казеина козы с генотипом AA > BB (у коз Альпийской породы); или AA > AB (у коз Нубийской породы). Таким образом, для дальнейшей переработки молока коз, производства сыров и «гипоаллергенных продуктов» рекомендуется вести отбор животных по указанным выше параметрам «жиро-белковости» с учетом генотипа.
Литература:
1. Беломестнов К.А. Полиморфизм генов αs1-casein, αs2-casein, k-casein, β-LG и LALBA и его влияние на продуктивные качества коз альпийской и нубийской пород: автореф. дисс. … к.б.н. Москва, 2026. 24 с.
2. Беломестнов К.А., Селионова М.И. Влияние генов β-лактоглобулина и α-лактальбумина на молочную продуктивность коз нубийской породы // Зоотехния. 2024. № 9. С. 5-9.
3. Брюнчугин В.В. Продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород: автореф. дисс. … к.с.-х.н. Москва, 2012. 22 с.
4. Воронина О.А., Савина А.А., Колесник Н.С., Рыков Р.А., Зайцев С.Ю. Биохимический состав молока коз в зависимости от сезона года // Аграрная наука. 2023. Т. 367. № 2. С. 119-123. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2023-367-2-119-123
5. Желтова О.А. Влияние породы и генотипа по гену BLG на молочную продуктивность и качество молока коз. автореф. дисс. … к.б.н. Дубровицы. 2011. 24 с.
6. Забелина М.В., Ледяев Т.Б., Преображенская Т.С., Данилова Л.В. Влияние породной принадлежности коз на молочную продуктивность, биохимические показатели молока и его пищевую ценность // Овцы, козы, шерстяное дело. 2022. № 3. С. 31-34.
7. Забелина М.В., Ледяев Т.Б., Корнилова В.А., Ловцова Л.Г., Преображенская Т.С. Оценка молочной продуктивности и качества молока коз разных генотипов в зависимости от числа лактаций // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2022. Т. 52. № 5. С. 64-71.
8. Забелина М.В., Родионова Т.Н., Данилин А.В., Тюрин И.Ю. Молочная продуктивность, качество и жирно-кислотный состав липидов молока коз русской породы // Овцы, козы, шерстяное дело. 2018. № 3. С. 35-39.
9. Зайцев С.Ю., Воронина О.А., Колесник Н.С., Сивкина О.Н., Сермягин А.А., Осадчая О.Ю. Биохимические и физико-химические методы исследования молока коров: монография. Дубровицы: ВИЖ им. Л.К. Эрнста, 2024. 392 с.
10. Ежегодник по племенной работе в овцеводстве и козоводстве в хозяйствах Российской Федерации (2024 год). (под ред. Т.А. Мороз). М.: Изд-во ФГБНУ ВНИИплем, 2025. 311 с.
11. Карпова Е.Д., Суров А.И., Евлагина Д.Д., Галанова Е.С., Степаненко В.А., Алимова В.Р. Состояние козоводства в мире и пути увеличения молочной продукции коз (обзор) // Овцы, козы, шерстяное дело. 2024. № 4. С. 24-29. https://doi.org/10.26897/2074-0840-2024-4-24-29
12. Калмыкова О.А., Комов Е.В., Прохоров И.П. Хозяйственно-биологические особенности коз породы нубиан // Овцы, козы, шерстяное дело. 2025. № 1. С. 10-13.
13. Калмыкова О.А., Комов Е.В., Прохоров И.П. Молочная продуктивность коз породы нубиан разного возраста // Овцы, козы, шерстяное дело. 2024. № 2. С. 34-37.
14. Калмыкова О.А., Комов Е.В., Прохоров И.П. Многоплодие и молочность коз породы нубиан // Овцы, козы, шерстяное дело. 2023. № 1. С. 13-16.
15. Кульмакова Н.И., Лукин И.И., Юлдашбаев Ю.А., Пахомова Е.В., Прохорова Н.В. Сравнительная характеристика молока коз разных пород // Овцы, козы, шерстяное дело. 2024. № 1. С. 36-40. https://doi.org/10.26897/2074-0840-2024-2-36-40
16. Ледяев Т.Б. Биологические особенности, молочная продуктивность и оценка качества молока коз зааненской и нубийской пород в условиях Среднего Поволжья: автореф. дисс. … к.б.н. Саратов. 2024. 24 с.
17. Мирошина Т.А., Чалова Н.А. Состояние молочного козоводства в России и мире (обзор) // Вестник КрасГАУ. 2022. № 10. С. 123-130.
18. Новопашина С.И., Санников М.Ю., Хататаев С.А., Григорян Л.Н., Кизилова Е.И. Состояние и прогноз развития молочного козоводства в Российской Федерации // Овцы, козы, шерстяное дело. 2020. № 1. 13-15.
19. Порядок и условия проведения бонитировки племенных коз молочного направления продуктивности (Утверждены приказом Минсельхоза Росии от 27.05.2019 № 281) Минсельхоз России. М.: ФГБНУ "Росинформагротех". 2019. 32 с.
20. РОССТАТ. Бюллетень «Производство продукции животноводства и поголовье скота в хозяйствах всех категорий» за январь-декабрь 2025 года. (дата обращения: 15.04.2026).
21. Селионова М.И., Жаркова Е.К., Глущенко М.А., Беломестнов К.А. Влияние гена каппа-казеина на молочную продуктивность коз альпийской и нубийской пород // Аграрный вестник Северного Кавказа. 2023. № 3(51). С. 34-40.
22. Селионова М.И., Жаркова Е.К., Гладких М.Ю., Глущенко М.А., Беломестнов К.А. Влияние генов β-лактоглобулина и α-лактальбумина на молочную продуктивность коз альпийской породы // Труды Кубанского государственного аграрного университета. 2023. № 109. С. 199-205.
23. Селионова М.И., Беломестнов К.А., Гладких М.Ю., Глущенко М.А., Молочная продуктивность коз альпийской и нубийской пород разных генотипов по αs1-казеину и αs2-казеину // Овцы, козы, шерстяное дело. 2024. № 4. С. 3-7.
24. Селионова М.И., Глущенко М.А., Жаркова Е.К., Беломестнов К.А. Полиморфизм гена aS1 казеина у молочных коз разных пород // Молочное и мясное скотоводство. 2024. № 3. С. 3-7.
25. Сельскохозяйственные животные. Физиологические и биохимические параметры организма: справочное пособие (под науч. ред. В.Б. Решетова). Боровск: ВНИИФБиП, 2002. 354 с.
26. Тощев В.К., Царегородцева Е.В. Козоводство. Москва: Издательство Юрайт, 2020. 360 с.
27. Трухачев В.И., Селионова М.И., Иванов Ю.Г., Двалишвили В.Г., Стяжкин В.И., Чылбак-оол С.О., Гладких М.Ю. Промышленное молочное козоводство. Москва: ФГБОУ ВО РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева. 2023. 215 с.
28. ФАОСТАТ. Статистический отдел. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Статистическая база данных в области продовольствия и сельского хозяйства. // Режим доступа: http://www.fao.org/poisk (дата обращения: 03.03.2026).
29. Чикалёв А.И. Козоводство: Учебное пособие. (Издание 2-е, переработанное и дополненное). Горно-Алтайск: РИО ГАГУ. 2010. 237 с.
30. Шувариков А.С., Пастух О.Н. Продуктивность и качество молока коз разных пород // В сборнике: Аграрная наука - сельскому хозяйству. Сборник статей: в 3 книгах. Алтайский государственный аграрный университет. 2016. С. 75-77.
31. Шувариков А.С., Пастух О.Н., Жукова Е.В., Жижин Н.А. Оценка молочной продуктивности и качества молока коз в зависимости от породы и генотипа по гену BLG (бета-лактоглобулина) // Известия ТСХА. 2019. выпуск 3. С. 130-148.
32. Цепилова И. И., Коновалов А. П., Шемякова С. А. Органолептические и физико-химические показатели молока коз нубийской породы при микстинвазии желудочно-кишечными нематодами из подотряда Strongylata // Российский паразитологический журнал. 2023. Т. 17. № 2. С. 257–264. https://doi.org/10.31016/1998-8435-2023-17-2-257-264
33. Devendra C., Haenlein G.F.W. Goat Breeds. (In: Fuquay J.W., McSweeney P.L.H., Fox P.F., eds. Encyclopedia of Dairy Sciences. 2nd Edition). USA: Elsevier Ltd. 2011. P. 310-324.
34. Kalyankar S.D., Khedkar C.D., Patil A.M. Goat milk. (In: Caballero B, Finglas PM and Toldrá F, eds. Encyclopedia of Food and Health). Oxford: Elsevier Ltd. 2016. V. 3. P. 256-260.
35. Manuelian C.L., Maggiolino A., De Marchi M., Claps S., Esposito L., Rufrano D., Casalino E., Tateo A., Neglia G., De Palo P. Comparison of mineral, metabolic, and oxidative profile of Saanen goat during lactation with different mediterranean breed clusters under the same environmental conditions // Animals. 2020. V. 10. № 3. article 432. https://doi.org/10.3390/ani10030432
36. Park Y.W. Goat Milk: Composition and Characteristics. (In: Pond W.G., Bell N. (eds.). Encyclopedia of Animal Science, 2nd Edition). Florida: CRC Press Taylor and Francis. 2010. P. 537-540.
37. Voronina O.A., Zaitsev S.Yu., Savina A.A., Rykov R.A., Kolesnik N.S. Seasonal Changes in the Antioxidant Activity and Biochemical Parameters of Goat Milk. // Animals. 2023. V. 13. № 10. article 1706. https://doi.org/10.3390/ani13101706
38. Xiang X., Chang H., Khan S., Khan I.M., Zhu F., Yang L., Duan G., Li J., Nassar N., Dai F., Mao H. Comparative analysis of milk production, composition, and plasma metabolomics across various dairy goat breeds in Yunnan Province, China // Front. Vet. Sci. 2025. № 12. article 1552786. https://doi.org/10.3389/fvets.2025.1552786
39. Zaitsev S.Yu. Major antioxidants and methods for studying their total activity in milk: a review // Methods Protoc. 2025. V. 8. № 6. article 139. https://doi.org/10.3390/mps8060139