Всероссийский научно-исследовательский институт физиологии, биохимии и питания животных – филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр животноводства – ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста»
Цель данной работы – изучение динамики накопления продуктов ферментации
(аммиака, сахара и кислот брожения) в процессе сенажирования и силосования провяленной
люцерны при спонтанном брожении и применении биоконсерванта. Динамику брожения
изучали при силосовании провяленной до содержания сухого вещества 39,9 и 52,5% люцерны
обычным способом и с препаратом «Биотроф» (БТ), созданным на основе осмотолерантного
штамма Lactobacillus plantarum № 60. При внесении препарата рН провяленной люцерны
(39,9% СВ) уже через 3 суток достигает значения ≤4,6, ограничивающего развитие
маслянокислых бактерий, однако это не предотвращает накопление масляной кислоты,
которое продолжается и при более сильном подкислении массы. Выявлена отрицательная
корреляция между рН корма и накоплением масляной кислоты (r=-0,79, P<0,05). Аммиак
накапливается в первую неделю силосования, после чего его содержание стабилизируется. В
обычном силосе аммиак накапливается в течение всего срока хранения из-за медленного
повышения активной кислотности. Люцерновый сенаж (52,5% СВ) под влиянием БТ
подкисляется медленнее, но и в нём рН может достигать значения 4,2. Это объясняется тем,
что, наряду с сахаром, в процесс молочнокислого брожения вовлекается и яблочная кислота, в
большом количестве образующаяся в провяленной на сенаж люцерне. Несмотря на разницу в
подкислении обычного и инокулированного молочнокислыми бактериями сенажа, накопление
масляной кислоты в последнем было выше (P<0,05). Разница в содержании масляной кислоты
проявляется после 15 суток сенажирования люцерны с БТ, когда рН корма достигает
значения, критического для маслянокислых бактерий. Определена отрицательная зависимость
между рН сенажа и количеством образовавшейся масляной кислоты (r=-0,84, P<0,05).
Накопление аммиака в сухом веществе обычного и приготовленного с БТ сенажа было
практически одинаковым и соответствовало его содержанию в сухом веществе силоса из
провяленной (39,9% СВ) люцерны, приготовленного с ВТ. Сделано заключение, что при
сенажировании провяленной люцерны (52,5% СВ) обычным способом и с препаратом БТ и её
силосовании в провяленном виде (39,9% СВ) с БТ, накопление некоторого количества
масляной кислоты можно не принимать во внимание, так как оно обусловлено не активностью
нежелательной микрофлоры, а возникающими в зелёной массе биохимическими процессами и
жизнедеятельностью сахаролитических бактерий и по этой причине не сопровождается
образованием в корме вредных и ядовитых соединений.
1. Богданов Г.А., Привало О.Е. Сенаж и силос.– М.: Колос, 1983. –319 с.
2. Бондарев В.А., Косолапов В.М., Клименко В.П., Кричевский А.Н. Приготовление силоса и сенажа
с применением отечественных биологических препаратов. – М.: ВНИИК, 2016. – 212 с.
3. Вайсбах Ф. Будущее консервирования кормов // Проблемы биологии продуктивных животных. –
2012. – № 2. – С. 49-70.
4. Зафрен С.Я. Технология приготовления кормов. – М.: Колос, 1977. – 240 с. C
5. Зубрилин А.А.Консервирование зелёных кормов. – М.: Сельхозгиз, 1938. – 200 с.
6. Йылдырым Е.А. Особенности процессов ферментации при технологии производства сенажа. //
Вестник мясного скотоводства. – 2017. – №. 3 – С. 160-164.
7. Курнаєв О.М. Вплив технології заготівлі сінажу на втрати сирого протеїну та його фракційний
склад упродовж зберігания. Корми і кормовиробництво // Міжвідомчий тематичний науковий
збірник. – Вінниця, 2010. – № 66. – С. 274-280.
8. Лаптев Г.Ю., Лапицкая Е.А., Солдатова В.В. Эффективность препарата «Биотроф 600» для борьбы
с нежелательной микрофлорой при хранении плющенного зерна // В сб.: Актуальные проблемы
заготовки, хранения и рационального использования кормов. – М.: ФГУ РЦСК, 2009. – С. 41-45.
9. Мак-Дональд П. Биохимия силоса. – М.: Агропромиздат, 1985. – 272 с.
10. Победнов Ю.А. Теоретические предпосылки и способы консервирования кукурузы и трав на
основе регулирования микробиологических процессов. – СПб.: ООО «Биотроф», 2017. – 52 с.
11. Победнов Ю.А., Мамаев А.А., Иванова М.С. К вопросу сенажирования и силосования люцерны с
препаратами молочнокислых бактерий // В сб.: «Продовольственная безопасность сельского
хозяйства в .XX веке. Жученковские чтения». – М.: ВИК, 2016. –№11. – С.180-188.
12. Победнов Ю.А.О новообразовании сахара при провяливании трав // Кормопроизводство. – 2012. -
№ 8. – С. 37-40.
13. Победнов Ю.А., Мамаев А.А., Иванова М.С., Юртаева К.Е. Силосование люцерны с препаратами
молочнокислых бактерий // Животноводство и кормопроизводство. – 2018. – Т. 101. – № 1. – С.
213-220.
14. Ребиндер П.А. О формах связи воды с материалом в процессе сушки // Мат. Всес. совещания по
интенсивности процессов и улучшению качества материалов при сушке в основных отраслях
промышленности и сельского хозяйства. – М.: Профиздат, 1958. – С. 14.
15. Рубин Б.А., Ладыгина М.Е. Физиология и биохимия дыхания растений. – М.: изд. МГУ, 1974. – 512 с.
16. Хелдт Г.-В. Биохимия растений. – М.: БИНОМ. – 2014. – 471с.
17. Dimitrova R. Einfluss einiger Konservierungsmethoden auf der Einweiss- und Aminosäurengehalt von
Luzerne // International Grassland Congress. – Leipzig, 1997. – S. 179-186.
18. Dworkin M., Falkow S., Rosenberg E., Schleifer K.-H., Stackebrandt E. The Prokaryotes. A handbook on
the biology of bacteria. Vol.4: Bacteria, Firmicutes, Cyanobacteria. – New York: Springer, 2006. – 1140 p.
19. McKersie B., Buchanan-Smith J. Changes in the levels of proteolytic enzymes in ensiled alfalfa forage //
Can. J. Plant Sc. – 1982. – Vol. 62. – No. 1. – P. 111-116.
20. McKersie B.D. Effect of pH on proteolysis in ensiled legume forage // Agronomy Journal. – 1983. –Vol.
77. – No. 1. –Р. 81-86.
21. Moran J.P., Owen T.R. The effect of bacterial inoculant on the fermentation of lucerne silage // In:
Proceeding of the International Silage Conference. 8th --11th September, Aberystwyth, 1996. – P. 166-167,
22. Weissbach F. Consequences of grassland de-intensification for ensilability and feeding value of herbage //
Landbauforschung Vȍlkenrode. – 1999. – Vol. 206. –P. 41-53.