Всероссийский научно-исследовательский институт физиологии, биохимии и питания животных – филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр животноводства – ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста»
Целью работы было изучение технологических свойств молока в зависимости от породы, действия внешних факторов и носительства генетических маркеров по каппа-казеину. Исследовали хозяйственно-полезные признаки, состав и технологические свойства молока, полученного от коров симментальской породы и от их помесей с красно-пёстрыми голштинами, от чистопородных симменталов, холмогорского и аборигенного якутского скота; исследования проведены на образцах сборного молока, полученного на выборке из 10-15 коров каждой из пород. Характеристики молочных продуктов (кобийского сыра и масла) с учётом генотипов по каппа-казеину исследовали на 175 коровах бурой швицкой породы (55 первотелок, 120 коров 3-5-й лактации). Для анализа генотипов по ĸаппа-казеину использовали цельную кровь. Молоко чистокровных симментальских коров соответствует требованиям для приготовления качественного сливочного масла и твёрдых сыров. В молоке помесных животных от скрещивания с голштинской породой снижается концентрация белка и казеина на 0,08-0,12% и увеличивается продолжительность его сычужного свёртывания в 1,5-1,9 раза. С повышением доли крови голштинской породы более 75%, в масле из молока этих коров увеличивается количество ненасыщенных жирных кислот на 4,06%, снижается концентрация летучих и незаменимых жирных кислот на 1,37 и 0,59%, ухудшая качество готового продукта. Расход молока на выработку масла увеличивается на 6,85-10,5%.за счёт уменьшения величины жировых шариков. Молоко помесных животных с высокой долей кровности по голштинской породе больше соответствует стандарту молока питьевого и для выработки кисломолочных продуктов. При изучении частоты встречаемости генетических маркеров у коров бурой швицкой породы по разным типам маркирующих систем (ĸаппа-казеин, пролактин, гормон роста, группы крови, полиморфные белки − гемоглобин, трансферрин, альбумин, преальбумин) отмечены изменения в аллелофонде стада по мере увеличения числа отёлов − повышение относительного количества редких антигенов и аллелей и снижение количества маркеров со средней и высокой частотой встречаемости. Выход кобийского сыра из молока бурой швицкой породы был максимальным в группе животных с κ-CNВВ генотипом (1,85 из 10 кг). Минимальное содержание жира (46,2%) и наибольшее содержание влаги (58,4%) в сыре отмечено в группе с генотипом κ-CNАА. Животные с генотипом κ-CNАВ занимали промежуточное положение. Учитывая, что бурая швицкая порода относится к замкнутой породе крупного рогатого скота со специфическим аллелофондом, при подборе быков к стаду необходимо учитывать их генетические особенности.
1. Адамян Я., Зизюков И., Щегольцов Н. Технологические свойства молока коров воронежского типа при переработке на сливочное масло // Ветеринария сельскохозяйственных животных. – 2013. – № 4. – С. 52-54.
2. Амбросьева Е.Д. Полиморфизм белков крови сельскохозяйственных животных и эффективность использования его в селекционном процессе: дисс. д.б.н. – Лесные Поляны, 2005. – 323 с.
3. Гладилкина Л.В., Карамаев С.В., Соболева Н.В. Влияние метода скрещивания на физико-химичес-кие качества молока голштинизированных коров // Известия Оренбургского ГАУ. – 2011. – Т. 32. – № 4. – С. 150-152.
4. Гончаренко Г.М., Горячева Т.С., Медведева Н.С. Влияние гена каппа-казеина на технологические свойства молока // В сб.: Современные технологии в животноводстве Сибири. – Новосибирск: Сибирский НИИ животноводства, 2012. – С. 114-119.
5. Гуськова С.В., Турбина И.С., Ескин Г.В., Камбарова Н.А. Основные генетические причины эмбриональных потерь в молочном скотоводстве, связанные с интенсивной селекцией по продуктивности // Молочное и мясное скотоводство. – 2014. – № 3. – С. 10-14.
6. Данкверт А.Г., Данкверт С.А. История племенного животноводства России. – М.: Агроплемсоюз, 2002. – 333 с.
7. Денисенко Е.А. Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина в зоне Сибири: автореф. дисс. к.б.н. – Лесные Поляны, 2004. – 22 с.
8. Ескин Г.В., Турбина И.С., Федорова Е.В., Полуэктова Г.А., Гуськова С.В., Ковалева Л.Н., Максимчук Г.Г., Усманова Н.Н. Каталог быков-производителей. − Подольск: ВИЖ. – 2015. – 115 с.
9. Заикин В.В., Соболева Н.В., Китаев Е.А., Карамаев С.В. Технологические свойства молока голштинизированного скота чёрно-пёстрой и бестужевской пород // Зоотехния. – 2007. – № 9. – С. 22-24.
10. Иванов В.А., Текеев М.Э. Качество молока коров современного чёрно-пёстрого и красного степного скота // Зоотехния. – 2014. – № 1. – С. 21-23.
11. Иванов В.А., Таджиев К.П. Качество молока симментальских и симментал-голштинских помесных коров // Вестник Алтайского ГАУ. – 2014. – Т. 117. – № 7. – С. 154-159.
12. Иванов В., Марзанов Н., Саморуков Ю. Порода скота и качество сыра // Животноводство России. – 2015. – № 10. – С. 45-50.
13. Иванов В.А., Попов Н.А., Марзанов Н.С. Сравнительный анализ результатов оценки быков-производителей с использованием разных методов // Проблемы биологии продуктивных животных. – 2016. – № 4. – С. 69-80.
14. Калашникова Л.А., Труфанов В.Г. Влияние генотипа каппа-казеина на молочную продуктивность и технологические свойства молока коров холмогорской породы // Доклады РАСХН. – 2006. – № 4. – С. 43-44.
15. Кислякова Е.М., Ачкасова Е.В. Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров-первотёлок в зависимости от состава рациона в условиях Западного Предуралья // Зоотехния. – 2009. – № 1. – С. 20-22.
16. Кугенев П.B., Барабанщиков H.B. Практикум по молочному делу. – M.: Агропромиздат, 1988. – 223 с.
17. Лумбунов С., Нимаева О., Тыхенова О. Продолжительность хозяйственного использования симментальской породы в Республике Бурятия // Молочное и мясное скотоводство. – 2011. – № 8. – С. 9-11.
18. Любимов А.И., Мартынова Е.Н., Бычкова В.А., Ачкасова Е.В. Технологические свойства молока коров чёрно-пёстрой породы нового генотипа // Зоотехния. – 2015. – № 1. – С. 19-21.
19. Марзанов Н.С., Ескин Г.В., Турбина И.С., Девришов Д.А., Тохов М.Х., Марзанова С.Н. Генодиагностика и распространение аллеля иммунодефицита, или BLAD-синдрома, у чёрно-пёстрой породы крупного рогатого скота. – М.: Росинформагротех. – 2013. – 105 с.
20. Марзанова С.Н. Одновременная диагностика аллелей комплекса аномалий позвоночника [CVM] и иммунодефицита [BLAD] у животных черно-пестрого голштинизированного скота: дисс... к.б.н. – Москва, 2012. – 142 с.
21. Мымрин С.В. Эффективную работу обеспечивает РИСЦ // Зоотехния. – 2014. – № 8. – С. 28-31.
22. Попов Н.А., Иванов В.А. Опыт совершенствования красного горбатовского скота // Животноводство России. – 2003. – № 3. – С. 41-42.
23. Прохоренко П.Н. Голштинская порода и ее влияние на генетический прогресс продуктивности черно-пестрого скота европейских стран и Российской Федерации // Молочное и мясное скотоводство. – 2013. – № 2. – С. 2-6.
24. Соболева Н.В., Фомина Л.В., Карамаев С.В. Химический состав и технологические свойства молока голштинизированных коров бестужевской породы // Известия Оренбургского ГАУ. – 2014. – Т. 47. – № 3. – С. 111-114.
25. Сороковой П.Ф. Методические рекомендации по использованию групп крови в селекции крупного рогатого скота. – Дубровицы, ВИЖ, 1974. – 30 с.
26. Сулимова Г.Е. Молекулярно-генетический анализ генома животных и человека с использованием ДНК-маркеров: автореф. дисс... д.б.н. – Москва, 1998. – 50 с.
27. Тихонова Т.Н. и др. (Ред.). Генетические ресурсы ОАО «Московское» по племенной работе. − М.: ЯППИ, 2015. – 148 с.
28. Черных А., Калашникова Л. Генотип каппа-казеина и качество молока чёрно-пёстрых коров // Молочное и мясное скотоводство. – 2008. – № 5.– С. 9-11.
29. Хаертдинов Р., Нургалиев М., Гатауллин А., Хаертдинов Р. Влияние породности на качество и сыродельческие свойства молока // Молочное и мясное скотоводство. – 2004. – № 7. – С. 23-24.
30. Ялуга В.Л., Калашникова Л.А,. Ганченкова Т.Б, Калашникова Н.Е. Полиморфизм гена каппа-казеина у быков холмогорской породы // В сб.: Мат. межд. научно-практ. конф. «Современные достижения и проблемы биотехнологии сельскохозяйственных животных». – Дубровицы: ВИЖ, 2006. – С. 219-220.
31. Aleandri R.L., Buttazoni S.G., Schneider J.C., Caroli A. Davoli R. The effects of milk protein polimorphisms on milk components and cheese-productions ability // J. Dairy Sci. – 1990. – Vol. 73. – P. 241-255.
32. Barroso A., Dunner S., Cañón J. Technical note: Detection of bovine kappa-casein variants A, B, C, and E by means of polymerase chain reaction-single strand conformation polymorphism (PCR-SSCP) // J. Anim. Sci. – 1998. – Vol.76. –P.1535-1538.
33. Boettcher P.J., Caroli A., Stella A., Chessa S., Budelli E., Canavesi F., Ghiroldi S., Pagnacco G. Effects of casein haplotypes on milk production traits in Italian Holstein and Brown Swiss cattle // J. Dairy Sci. – 2004. – Vol. 87. – № 12. – P. 4311-4317.
34. Bovenhuis H., Van Arendock J.A.M., Korver S. Associations between milk protein polymorphism and milk production traits // J. Dairy Sci. – 1992. – Vol. 75. – P. 25-49.
35. Breeding strategies and programmers. The second report on the state of the world's animal genetic resources for food and agriculture // Animal Genetic Resources Information. – 2015. – Part 4. – Section C. – P. 451-495.
36. Chen S.Y., Costa V., Azevedo M., Baig M., Malmakov N., Luikart G., Erhardt G., Beja-Pereira A. Short communication: new alleles of the bovine kappa-casein gene revealed by resequencing and haplotype inference analysis // J. Dairy Sci. – 2008. – Vol. 91. – No. 9. – P. 3682-3686. DOI: 10.3168/jds.2008-1211.
37. Erhardt G. Kappa-kasein in bovine milk. Evidence of a further allele (kappa-kasein E) in different breeds // J. Anim. Breed. Genet. – 1989. – Vol. 106. – P. 225-231.
38. Felenczak A., Fertig F., Gardzina E., Ormian M., Trela J. Technological traits of milk of Simmental cows as related to kappa-casein polymorphism // Annals of Animal Science (National Research Institute of Animal Production, Krakow). – 2006. – Vol. 6. – No. 1. – P. 37-43.
39. Ghanem M.E., Nakao T., Nishibori M. Deficiency of uridine monophosphate synthase (DUMPS) and X-chromosome deletion in fetal mummification in cattle // Anim. Reprod. Sci. – 2006. – Vol. 91. – No. 1-2. – P. 45-54.
40. Hansen H. The advantages of using Braun Swiss bloodlines // The Cow International. – 1990. – Vol. 9. – P. 31-33.
41. Ikonen T., Ruottinen O., Erhard G., Ojala M. Allele frequencies of the major milk proteins in the Finnish Ayrshire and detection of a new K-casein variants // Animal Genetics. – 1996. – Vol. 27. – P. 179-181.
42. Kantanen J. Genetic diversity of domestic cattle (B. taurus) in north Europe. – Joensuu, 1999. – 100 p.
43. Lunden A., Afforselles J. Gene frequency of k-casein in Swedish Red and White breeding bulls // Animal Genomics: Synthesis of Past, Present, and Future Directions // In: 27th International Conference on Animal Genetics. – Minnesota, USA, 2000. – P. 84.
44. Marziali A.S., Ng-Kwai-Hang. Relationship between milk protein polymorphisms and cheese fielding capacity // J. Dairy Sci. – 1986. – Vol. 69. – P. 1193.
45. Mitra A., Schlee P., Balakrishnan C.R., Pirchner F. Polymorphisms at growth hormone and PRL-Rsa I loci in Indian cattle and buffalo // J. Anim. Breed. Genet. – 1995. – Vol. 112. – P. 71-74.
46. Mohammadabadi M.R., Torabi A., Tahmourespoor M., Baghizadeh A., Esmailizadeh K.A., Mohammadi A. Analysis of bovine growth hormone gene polymorphism of local and Holstein cattle breeds in Kerman province of Iran using polymerase chain reaction restriction fragment length polymorphism (PCR-RFLP) // Afr. J. Biotechn. – 2010. – Vol. 41. – No. 9. – P. 6848-6852.
47. Ng-Kwai-Hang K.F. Genetic variants of milk proteins and cheese yield // In.: Proc. IDF Seminar. − Cork, Ireland, 1993, P. 160-166.
48. Strzalkowska N., Krzyzewski J., Zwierzchowski L., Ryniewicz Z. Effects of k-casein and ß-lactoglobulin loci polymorphism, cows age, stage of lactation and somatic cell on daily milk yield and milk composition in Polish Black-and-White cattle // Anim. Sci. Pap. Rep. – 2002. – Vol. 20. – No. 1. – P. 21-35.
49. VanRaden P.M., Olson K.M., Null D.J., Hutchison J.L. Harmful recessive effects on fertility detected by absence of homozygous haplotypes // J. Dairy Sci. – 2011. – Vol. 94. – P. 6153-6161.
50. Ward T.J., Honeycutt R.L., Derr J.N. Nucleotid sequence evolution at the kappa-casein locus evidence for positive selection within the family Bovidae // Genetics. – 1997. – Vol. 147. – No. 4. – P. 1863-1872.