Всероссийский научно-исследовательский институт физиологии, биохимии и питания животных – филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр животноводства – ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста»
Сазонова И.А.
Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова,
Саратов, Российская Федерация
Цель работы – сравнительный анализ химического состава и пищевой ценности мышечной массы баранчиков эдильбаевской породы 4- и 7-месячного возраста, выращенных в условиях двух природно-климатические зон Саратовской области − правобережья (лесостепная зона) и левобережья Волги (степная зона). Овцы эдильбаевской породы характеризуются большой выносливостью и скороспелостью, хорошо приспособлены к степным климатическим условиям, отличаются большой мясностью, сальностью и высокой энергией роста. Разводят эдильбаевских овец по общепринятой технологии с выпасом животных на пастбищах и содержанием в помещениях в стойловый период. Сумма незаменимых аминокислот в мясе баранчиков в 7-месячном возрасте, выращенных в левобережье области, была на 7% выше, по сравнению с правобережьем (Р<0,001). В 4-месячном возрасте соотношение триптофан/оксипролин в мясе баранчиков этой зоны было выше (Р<0,01), а в возрасте 7 мес. оно было ниже, чем у сверстников из зоны правобережья (Р<0,001). Белково-качественный показатель мяса баранчиков варьировал в пределах 2,3-5,3. Лучшая сбалансированность аминокислот отмечена у 4-месячных ягнят, выращенных в зоне правобережья области, а у 7-месячных животных – выращенных в левобережье области. Накопление жира в мышечной массе у баранчиков с возрастом происходило неравномерно. Животные, выращенные в условиях степной зоны левобережья, отличаются более высоким (на 4,5%, Р<0,001) содержанием в мышечной массе ненасыщенных жирных кислот и лучшей пищевой ценностью, по сравнению с зоной правобережья. Преимущество по соотношению полиненасыщенных жирных кислот имеют баранчики в возрасте семи месяцев в левобережной зоне. Заключили, что состав и биологическая ценность мяса баранчиков зависит от природно-климатической зоны, более высокая биологическая ценность мяса характерна для 7-месячных баранчиков левобережной степной зоны Поволжья.